BISCOTTINI DI PROSTO (valchiavenna)

Quanti biscottini di prosto che ho mangiato da piccina,

Questa e' la confezione come si presenta alla vendita, la ricetta che segue non e' quella originale perche' da sempre e' un segreto della famiglia del curto che li produce al proprio mulino, ma e' una ricetta molto vicina all originale

INGREDIENTI:

1 kg di farina
500gr di zucchero

600gr di burro

1 pizzico di sale

20gr di burro

20gr di farina

SVOLGIMENTO:

Setacciare due volte la farina con un pizzico di sale sulla spianatoia distribuirci sopra lo zucchero ed il burro ben freddo a cubetti.

Lavorare l' impasto con due spatole o comunque cercando di non scaldarlo troppo con le mani.

Avvolgere in pellicola e tenere in frigorifero x 1 ora.

Lavorare velocemente un paio di min quindi ricavare dei salsicciotti di 4 cm di diametro e tagliare a fette regolari alte cm 1,5 e sistemarle sulla placca del forno imburrata e infarinata ben distanziate perché non si attacchino in cottura.

STRUFFOLI

INGREDIENTI:

- Farina 600 gr

- Uova 4 + 1 tuorlo

- zucchero 2 cucchiai

- burro 80 gr

1 bicchierino di limoncello o rum

-Scorza di mezzo limone grattuggiata

- Sale un pizzico

- olio (o strutto) per friggere

PER CONDIRE E DECORARE :

-Miele 400 gr

-confettini colorati

confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)

-100 gr di arancia candita

100 gr di cedro candito,

50 gr di zucca candita

SVOLGIMENTO:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale.

Ottenuto un amalgama omogenea e sostenuta, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora.
Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncini spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.

Sgocciolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.

Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.

Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella.

Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.

Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

ANATRA ALL ARANCIA

INGREDIENTI:
Un’anatra di circa 3 kg.
5 arance grandi e succose
Un cucchiaio di zucchero
Una noce di burro
Un bicchiere di marsala o altro vino liquoroso
Sale e pepe

SVOLGIMENTO:

Ripulire per bene l’anatra, togliere la pelle e il grasso all’interno, questa operazione può essere tranquillamente fatta con le mani.

Salare e pepare le pareti interne e farla rosolare nel burro che avrete fatto sciogliere in un una casseruola. Unirvi il Marsala diluito con un po’ d’acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno un’ora.
Nel frattempo sbollentare la scorza di due arance tagliandole a strisce, scolarle ed unirle al succo delle arance rimaste che nel frattempo avrete spremuto.

Incorporare il succo e le scorze nella casseruola ultimando la cottura dell’anatra.

HUMMUS ricetta araba

400 g di ceci piccoli, ammollati e sciacquati

• 2 cucchiaini di cumino in polvere

• il succo di un limone

• 3 cucchiai di tahina (crema di sesamo)

• 3 cucchiai di olio extravergine

• cumino in polvere,

.
Mettete i ceci, il cumino, il succo di limone, la salsa tahina e l’olio nel robot da cucina e azionatelo fino a ottenere un puré leggermente grumoso.

Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua calda, sino a ottenere una crema morbida e omogenea. Trasferitela in una salsiera, spolverizzate con altro cumino e un po’ di pepe, poi irroratela con un filo d’olio d’oliva.

Ottima spalmata sul pane.

BISCOTTI NATALIZI ALLA CANNELLA

INGREDIENTI:

120g di farina integrale di grano tenero

80g di fraina di riso

50g di farina integrale di avena

5 cucchiai di polpa di carruba in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di semi di cumino

100ml di sciroppo d’acero

4 cucchiai di oli extra vergine di oliva

latte di riso 100ml

1/2 cucchiaino di sale marino integrale

semi di sesamo

SVOLGIMENTO:

In un contenitore ampio versre e mescolare le farine con la carruba, le spezie, il sale, aggiungere lo sciroppo d’acero e l’olio.

Impastare aggiungendo latte di riso quanto basta per ottenere una consistenza morbida e omogenea.

L’impasto risulterà leggermente appiccicoso e consiglio di stendere tra due fogli di carta da forno.

Lavorare e tirare l’impasto molto sottile, circa 2-3mm di spessore per avere dei biscotti più friabili e tagliare a rombi con la rotella Dentata .

Mettere in forno per 15-20 min a 180° fino a quando non si scuriscono.

Fuori dal forno spennellare con sciroppo d’acero e distibuire i semini di sesamo sulla superficie dei biscotti.

Far raffreddate bene e servire con una spolverata leggera di cannella.

Nei giorni successivi guadagneranno in sapore!

PANETTONE FATTO IN CASA

INGREDIENTI:

forma in carta da 22 cm di diametro circa
350 gr di farina 00
80 gr di burro
1 cubetto lievito di birra
80 gr zucchero
2 tuorli d’uovo
5 uova 1 cucchiaio di miele
80 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di mandorle tritate o a scaglie

Far sciogliere il lievito in circa 30gr di acqua tiepida, aggiungerlo a 80 gr di farina.

Formare un impasto e lasciarlo riposare per 1h e 1/2 in un luogo caldo(25°-28°) sotto un canovaccio e messo vicino al termosifone.

Quindi prendere l’impasto metterlo nella impastatrice con frusta a gancio(o a mano) e amalgamare il burro fuso, la farina un pò alla volta, i tuorli e poi le uova.

Sciogliere lo zucchero con qualche goccia d’acqua ed il miele.
Aggiungere lo zucchero all’impasto e impastare per 5 minuti.

La pasta deve essere morbida, elastica ed appiccicosa.

Aggiungervi le mandorle tritate e le gocce di cioccolato.
Foderare la base degli stampini con carta forno ed imburrare tutto lo stampo.

Trasferirvi l’impasto che deve arrivare a circa metà stampo, e lasciare lievitare fino a che non raggiunge il bordo.
Infornare a 180°/200° per 10 minuti, poi coprire con alluminio e continuare la cottura per altri 30 minuti a 160°.

E' genuino e mooolto buono

CUSCINETTI DI GESU' BAMBINO

la sfoglia:

Farina 00 700 g
Olio 4 cucchia
i Zucchero 4 cucchiai

Per il ripieno:

Mandorle sgusciate e pelate 600 g
Zucchero 600 g
Cannella in polvere

SVOLGIMENTO:

Per la sfoglia impastare gli ingredienti con un po’ d’acqua e far riposare la pasta per una mezz’ora.
Tritare finemente le mandorle con 100 g di zucchero nel frullatore .
Mescolare il rimanente zucchero con 1\2 bicchiere d’acqua e far sciogliere sul fuoco in un pentolino.
Aggiungere poi le mandorle ed un po’ di cannella.
Tirare la sfoglia molto sottile e fare dei piccoli panzerottini a forma di mezza luna( i cuscini) farcendoli con un cucchiaino di ripieno chiudendo bene con i rebbi di una forchetta perché non fuoriesca, Bucare in due o tre punti i cuscinetti con uno stecchino ed infornare su placca con carta da forno a 180° per pochi minuti.
Far raffreddare e glassare con glassa bianca

CARTELLATE

INGREDIENTI:

1kg di farina
200 ml di vino bianco secco
100 gr di olio di oliva
1kg di mosto cotto
polvere di cannella
olio per friggere q. b.

SVOLGIMENTO:
Impastare la farina con l'olio e il vino.
Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividere la pasta in piccole pagnottine quindi schiacciarle in sottilissimi dischi. Tenere ad asciugare per 12 ore in un luogo asciutto. Dopodiché si friggono solo facendole colorare. In una pentola scaldare il mosto cotto e immergerci le "cartellate" senza far bollire.
Disporre su un piatto da portata e passare sopra della cannella in polvere.

Ingredienti:
16 gamberi freschissimi

1 maracuja o fruttodella passione

1 papaia

2 lime

1 spicchio d’aglio

1 presa di peperoncino in polvere

3 steli erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale,pepe macinato fresco.

SVOLGIMENTO:

Sgusciare i gamberi e ricoprirli con il succo di un lime.

Sbucciare la papaia, scartare i semi centrali, tagliarne la polpa a pezzetti e unirla ai gamberi. Tagliare in due la maracuja e filtrarne il succo.

A parte preparare la vinaigrette: emulsionare 4 cucchiai di olio di oliva, l’aglio finemente tritato, il peperoncino, il succo di un lime e il succo della maracuja.

Salare e pepare.

Condire l’insalata con la vinaigrette, cospargere con dell’erba cipollina sminuzzata e servire subito.

IL CONSIGLIO IN PIU': Sia la maracuja che la papaia sono ormai facilmente reperibili in tutti i maggiori supermercati. Per una versione più occidentale, la papaia si può sostituire con delle verdure dolci, come la carota o il finocchio.

CROSTINI AL TARTUFO

Ingredienti:

per 4 persone:
- 8 fette di pane - 50 gr di burro - 30 gr di parmigiano grattugiato - 15 gr di tartufo nero - 1 cucchiaio di cipolla tritata - sale - pepe

Preparazione

Fate fondere la metà del burro in un tegamino e poi unite il parmigiano e la cipolla tritata. Lavorate a crema il burro rimasto con un pizzico di sale e pepe. Tostate le fette di pane nel forno e bagnatele con il composto di burro fuso e formaggio. Lasciatele raffreddare e quindi cospargetele con qualche scaglia di tartufo.

CARPACCIO ALLA VALTELLINESE

INGREDIENTI

100 g di bresaola2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
½ limone
pepe
1 mazzetto di rucola
Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di porcini trifolati

PREPARAZIONE

Stendere la bresaola in un piatto largo.

In una ciotola formare un’emulsione con l'olio e qualche goccia di succo di limone.

Con un cucchiaio far gocciolare sopra la bresaola il condimento.
Cospargere con una macinata di pepe.
A parte, pulire e lavare la rucola.

Spargere per tutto il piatto il cucchiaio di porcini.
Cospargere la rucola sulla bresaola e decorare con qualche scaglia di Parmigiano.

BISCIOLA VALTELLINESE

Oggi vi presento un dolce tipico valtellinese, io da piccina ne ho mangiato a volonta' ma anche ora che sono grandina non disdegno questo speciale dolce di natale trovabile comunque tutto l anno.

E' chiamata anche Pan di Fich. Dolce valtellinese per eccelenza; è una pagnotta di frutta secca (uvetta, noci, fichi), molto gustosa e sostanziosa.

Dose per 2 bisciole

Ingredienti:

- 2 etti d’uvetta
- 2 etti di noci sgusciate
- 2 etti di fichi secchi
- 1 bicchiere (per acqua) di grappa
- 5 etti di farina bianca
- 2 etti di zucchero
- 2,5 etti di burro fuso
- 3 uova intere
- 1 bustina di lievito.

Esecuzione:

Mettete l’uvetta, le noci tritate grossolanamente e i fichi tagliati a pezzetti in un bicchiere di grappa e lasciate macerare per almeno 12 ore. Trascorso tale periodo, in un contenitore molto capiente, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la frutta secca (anche quel poco di grappa che rimane nel bicchiere), piano piano la farina, il burro fuso ed il lievito. Amalgamate bene il tutto, quindi disponete l’impasto su di una teglia, sagomando la forma delle bisciole che generalmente hanno la sembianza di un “francesino” o di una pagnotta, ma per praticità si possono usare anche due tortiere. Infornare e cuocere a 180° per 40-45 minuti.

PAN DE JAMON (pane di prosciutto cotto)

Questa specialita' venezuelana mel ha insegnata mia suocera, lei infatti e' venezuelana ed al suo paese la fanno nel periodo natalizio .
E' di una bonta' immensa, provate a farla e buon appetito.



Ingredienti

Per l'impasto
2 tazze di acqua tiepida
2 tazze di latte
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
3 cucchiai di lievito di birra
3 uova
1/2 tazza di olio di semi
1 Kg. di farina 00

Per il ripieno

1/2 Kg. di prosciutto cotto affettato
200 gr di pancetta tagliata in fette sottili
1 1/2 tazza di olive verdi senza il nocciolo
1 tazza di uvetta sultanina
2 noci di burro

Preparazione:

Far sciogliere e crescere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
Fare la pasta con tutti gli ingredienti e si lascia levitare almeno un'ora in luogo tiepido e asciutto.
Con il mattarello stendere e farne un rettangolo.
Strofinare con il burro ee fare uno strato con il prosciutto a fette, poi mettere sopra formando delle righe con la pancetta.
Spargere di olive e uvetta.
Arrotolare il tutto elasciare riposare un'altra ora.
Poi passare dell'uovo sbattuto sopra per dare colore.
Infornare per circa 35 minuti in forno gia caldo a 200 gradi.

Controllare con un coltello se il pane è asciutto all suo interno.

Va servito tagliato a fette.

HALLACAS

oggi vi presento uno dei piatti tipici venezuelani per il periodo natalizio:
Ingredienti:
MASSA
Farina di mais precotta
Onoto
Olio di oliva
sale



RIPIENO
1Gallina bollita con le verdure
1 kg di lombo di maiale
1 kg di polpa di manzo
1 kg di pomodori
1 kg di cipolle
2 Peperoni rossi
1 vaso di sottaceti in aceto, tagliati
2 pacchi di uvetta sultanina
capperi
2 teste di aglio
olive
sale, pepe, cumino, origano
8 pacchetti di foglie di banana
spago

Preparazione:

Frigga l'onoto nel olio lo versi attraverso un colino sulla farina di mais.
Aggiunga acqua ed il sale poco a poco mentre impasta.
Tagli le carni e la pancetta a pezzetti.
Peli e tagli finemente le verdure.
Mescoli con tutti gli ingredienti indicati per il ripieno.
Rimescoli molto bene.
Lasci a riposo la preparazione per 2 o 3 ore affinché prenda gusto.
Tagli quadretti di foglie di banana da 30 x 30 cm. Le pulisca sommergendole in acqua ed asciugandole dopo con un panno lungo la fibra.
Serva sui i quadretti la massa aiutandosi con la lama di un coltello. Formi circoli da 15 cm. di diametro per ½ cm. di spessore.
Collochi ogni quadretto coperto di massa su un piatto piano.
Serva un cucchiaio di ripieno.
Aggiunga le verdure tagliate
Copra con una foglia più piccola,
Pieghi i quattro estremi affinché si formi un quadrato, avvolga con una foglia sistemata di traverso.
Collochi una fascia di foglia di banana da 10 cm. di largahezza.
Le leghi con lo spago.
Cucini le hallacas in acqua bollente con sale per 1 ora. Lasci che riposino e sgocciolino dentro un colino.
Da mangiare ben calde e buon natale!!!

1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 grammi di pancetta tagliata in una sola fetta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Dividere la pancetta a striscioline.

Con un coltellino a lama molto sottile praticare dei piccoli fori nella carne di vitello e inserirvi le striscioline di pancetta.

Legarla quindi con uno spago da cucina e insaporirla con sale e pepe.

In una casseruola far scaldare l'olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti.

Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un'ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.

A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro, scolare l'arrosto di vitello e tenerlo al caldo.

Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a 1 dl circa e passarlo al passino.

Tagliare l'arrosto a fettine sottili e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura.

Buongiorno,
mi presento, sono la moglie di un impiegato nel settore della ristorazione, in poche parole un cuoco.

Dalla passione che arieggia in casa ho estratto delle raccolte spettacolari di ricette e consigli che postero' in questo blog per poterle condividere con voi.

Nel tempo trascorso tra i fornelli ho appreso prima di tutto un dato di fatto e cioe' che la cucina italiana ed in particolare quella mediterranea e' la piu gustosa e salutare del mondo, per la sua varieta' di ingredienti, le ricette riportano infatti vari tipi di di ortaggi, carni pesci e di paste ec

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE:
ingredienti:
2 zucchine
200 ml besciamella
100 gr ricotta romana
2 uova
100 gr emmentaler grattato
40 gr parmigiano grattato
sale, pepe qb.
6 crespelle
20 gr burro

Esecuzione:

lavate e e pulite le zucchine, grattuggiatele con la grattugia a fori grossi.
strizzatele in un telo e raccoglietele in una scodella.
unite la besciamella, ricotta , uova, emmentaler e meta' dose di parmigiano.
Mescolate e regolate di sale e pepe.
imburrate un foglio di alluminio e disponeteci le crespelle sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.
Spalmateci sopra il composto di zucchine quindi arrotolatelo aiutandovi con il foglio di alluminio.
Mettete il rotolo arrotolato con l' alluminio in una placca imburrata quindi in forno a 180° per 30 min.
Uscite dal forno, eliminate la carta d alluminio, cospargete il rotolo con parmigiano rimasto e qualche fiocco di burro, fatelo gratinare per qualche minuto sotto il grill.
Servite a fette con dell altro parmigiano a parte.