Peperoni Ripieni Di Tonno.

Ho 3 peperoni in frigorifero da qualche giorno, è ora di consumarli ma non ho carne trita in casa... che faccio???

TONNO!
 vediamo un po che riusciamo a fare...
Io solitamente metto tutto a freddo...

 3 manciate di riso , 
 3 scatolette di tonno da 80 gr.
 se avete in casa i capperi aggiungetene qualcuno.

 formaggio fresco  tipo robiola, 50 gr
 3manciate piccole  di pan grattato.
 formaggio da grattugia a piacere
 1 uovo per amalgamare il tutto e a necessità aggiungere del latte Q.B.
 sale e pepe olio extra vergine d oliva
 aglio 1 spicchio ben tritato.

 l impasto deve risultare piuttosto morbido.
 come gia detto io personalmente mischio tutto a freddo  e riempio i peperoni,

 aprendoli in alto .

infine li metto nella padella della grandezza adatta a contenerli tutti in piedi,
Aggiungo sale , pepe olio e un bicchiere di acqua per coprire il fondo della pentola e li lascio cuocere un oretta piano piano.

 E questo è il piatto finito!
il sapore fortedel peperone si mischia al delicato del ripieno per deliziare i palati piu delicati come quelli dei bambini.
 ottimo e veloce.

Menù della cena di Natale 2010

Lombatina di cervo con mele e riduzione di aceto di more

Tortellini in ristretto di gallinella ruspante

Cappone al forno marinato alle erbe di montagna e maron glace

Tronchetto di Natale

 

                                                            AUGURI DI UN SERENO NATALE

                                     

                     

Menù Di Capodanno 2010

                                                Trilogia di Mare in Carpaccio alla ligure
        con pompelmo rosa e germogli di porro
          (Carpaccio di polipo,carpaccio di Gamberetti,Pesce Spada marinato al Pompelmo rosa)

      Tortello ai Carciofi su Vellutata alle Ortiche  e

            petto d'oca Croccante al profumo di cammomilla

    Medaglione di Rana Pescatrice   all'oro di Zafferanoe vongole  


                veraci con  lenticchie di Castelluccio   balsamiche

    Filetto di Vitello in crosta di pasta fillo in  salsa   di   

                          porcini ed erbe di montagna

            


                      Cestino di patate con giardinetto dell'orto
 



      Bavarese di pere e cioccolato con salsa inglese alla vaniglia





                  

           





                            

Volete Fare Un Ottima" PIZZA" In Casa?? Eccovi la Base

Oggi vi darò un ottima base per pizza focaccia , buona anche per i forni di casa ,4 ingredienti semplici
per sbalordire i vostri famigliari ,invitati.
 ingredienti :
1,700 grammi di farina "00"
1 litro di acqua appena tiepida
40 grammi di sale
5 grammi di lievito di birra

preparazione :

Prendere il lievito  e scioglierlo nell'acqua tiepida , aggiungere il sale e la farina setacciata a pioggia ,mentre impastate con la mano aperta .
lasciarla riposare per almeno un ora  e poi stenderla in una placchetta  da forno e condirla come si vuole ,pomodoro mozzarella per fare una buona pizza oppure olio di oliva ,origano e pomodori freschi 
per una buona focaccia.

provatela e votate questa ricetta

Torta Tropicale al cocco e ananas slurp!!!

Questa ricetta  é una mia creazione ,e vi posso assicurare che è una bomba provatela a fare anche a casa
piacera molto .
ingredienti :
6 uova intere
350 grammi di zucchero
100 grammi di burro
150 grammi di farina di cocco
150 grammi di farina "0"
8 grammi di pane degli angeli (lievito)
300 grammi di ananas fresco a pezzettoni
una tazzina da caffè di rum bianco

preparazione :montate lo zucchero con il burro appena fuso e le uova ,appena ben montato aggiungere le farine gia mescolate con il lievito,quindi aggiungere l'ananas a pezzettoni e il rum bianco mescolare il tutto e mettere l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata ,a questo punto mettere in forno preriscaldato a 175 gradi per 35minuti.

Con La Farina Si Possono Fare Molte Cose

Ispettore Sulla Qualità Del Prodotto

Trenette alla Ligure-Piatto Semplice e molto Gustoso

Trenette alla Ligure

 Questo piatto è veramente molto semplice da realizzare
Questo e' uno dei classici piatti estivi,
una pietanza fresca dall origine molto antica nei borghi genovesi;
 Gli ingredienti sono quelli semplici della terra, basilico, patate, fagiolini.
 Ora vi spiegherò in 4 velocissimi passi come completare questo gustoso ed antico piatto.
 PER 6 PERSONE
ingredienti per il pesto: 
200 g basilico in foglie 
100 g olio di oliva extra vergine
50 g pecorino romano
1 spicchio d aglio
20 g pinoli
Mettete il tutto in un pestello di pietra o legno a vostra scelta e  pestate finemente, in assenza di un pestello potete utilizzate un semplice frullatore.
Lasciare riposare il pesto fresco a temperatura ambiente il tempo necessario per completare il piatto,
Ingredienti per la pietanza:
400 g patate 
200 g fagiolini piccoli classe a
500 g trenette
Pelare e tagliare le patate a cubi di  circa 1 cm e mezzo, metterle a bollire senza far passare la cottura, a meta cottura aggiungere i fagiolini lasciare terminare la cottura ,  cuocere le trenette in una pentola a parte, al termine saltare i fagiolini e le patate  assieme alla pasta con un po di olio extra vergine d oliva , togliere il tutto dal fuoco ed in fine unire il pesto fresco.
 Mescolare con cura e servire caldo.
 Provate e fatemi sapere le vostre opinioni.
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IL Lievito Naturale

Come molti anche io sto sperimentando una tecnica di panificazione con del lievito madre,

La procedura e' piuttosto lunga ci vuole costanza e un minimo di passione, ma una volta ottenuto del buon lievito madre sara piu semplice panificare, produrre perche no in casa anche delle ottime brioches!!!
Ora procediamo...
 la ricetta che vi propongo oggi prevede queste dosi 200 gr di farina, 90 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio,
1 cucchiaio di miele
Impastare tutti gli ingredienti Mettere poi in una pellicola quindi  in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. Trascorsi i due giorni osservate l’impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito
Ora rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Per il momento io sono nella fase iniziale, mano mano che passero alle fasi successive postero le mie impressioni
Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Ora però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.
Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per  15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.

Passatelli in brodo della nonna

PASSATELLI in brodo DELLA NONNA

Ingredienti per 4 persone:
1 etto di pangrattato,
1 etto di parmigiano reggiano grattugiato,
3 uova intere,
noce moscata,
1 litro di brodo
un buccia grattugiata di 1 limone.

Preparazione
Si deve ottenere un impasto un po' più morbido di quello che serve per la Pasta rasa che si fa poi passare attraverso l'apposito ferro per preparare i passatelli.
I cilindretti di pasta che si ricavano si fanno cadere direttamente in pentola nel brodo bollente.

Sushi- e Sashimi "Sapori Esotici Orientali"

Sushi- e Sashimi "Sapori Esotici Orientali"


La Cucina Giapponese riunisce in sè una lunga tradizione con le regole base della cucina moderna .


Il Sushi garantisce un' alimentazione sana e leggera, oltre ad essere effetivamente in linea con le tendenze gastronomiche attuali.


Il Sashimi non è altro che del pesce crudo tagliato a fettine se possiamo definirlo cosi ,perché nella cucina giapponese è una vera e propria arte e filosofia  culinaria infatti "il miglior modo di cucinare un pesce è non cucinarlo affatto".


Per il Sashimi è indispensabile che il pesce sia freschissimo non si potrebbe mai avere lo stesso risultato con del pesce congelato.


I Giapponesi non lasciano niente al caso per preparare il sashimi si segue un procedimento ben preciso .

artedicucinare.blogspot.comSe il sashimi viene proposto come antipasto viene preparato con vari tipi di pesci in modo molto decorativo ,con del Daikon,cipollotti in agrodolce o bastoncini di carote .
mentre se viene proposto come piatto forte si serve ogni pesce in singolo piatto accompagnato da salse a parte in piccole ciotole :tosa joyu, salsa di soja ,chirizu.   

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 Chirizu


2 cucchiai di sakè 
125 grammi di rafano
100 grammi di scalogni a dadini 
100ml di salsa di soia  
100 ml di  succo di limone  
pepe nero macinato

1. Riscaldate il sakè in un pentolino, toglietelo dal fuoco,incendiate il sakè per fare bruciare l'alcool presente e ondeggiate il pentolino fino a quando non si spegne la fiamma .
2. mescolate in una ciotola il sakè con degli scalogni e del rafano grattugiato, infine condite con salsa di soia e succo di limone.