1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 grammi di pancetta tagliata in una sola fetta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Dividere la pancetta a striscioline.

Con un coltellino a lama molto sottile praticare dei piccoli fori nella carne di vitello e inserirvi le striscioline di pancetta.

Legarla quindi con uno spago da cucina e insaporirla con sale e pepe.

In una casseruola far scaldare l'olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti.

Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un'ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.

A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro, scolare l'arrosto di vitello e tenerlo al caldo.

Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a 1 dl circa e passarlo al passino.

Tagliare l'arrosto a fettine sottili e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura.