Antipasti: di pesce > ARAGOSTA ALL'AMERICANA

INGREDIENTI:
1 aragosta
40 gr. di burro
1 uovo
1 bicchierino di brandy
1 tazza di panna da cucina
1 bicchierino di marsala
timo
prezzemolo
1 carota
aceto
sale
pepe
paprika
pan carrè

SVOLGIMENTO:
Bollite l'aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e mettetela in una pentola con il burro.
Successivamente salate e pepate, aggiungete la paprika e il marsala; versate poi il brandy e infiammate.
Infine mettete la panna, l'uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti; servite l'aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini di pan carrè che avrete precedentemente abbrustolito.

Antipasti: di pesce> Spuma di tonno

INGREDIENTI:

200 gr. di tonno sott'olio
3 cucchiai di pistacchi pelati
2 uova sode
pepe bianco
180 gr. di formaggio cremoso
3 cucchiai di cognac
pane francese

SVOLGIMENTO:
Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti tranne i pistacchi e il pane; frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e finissimo.
Mettete il composto in una terrina,
Ponete in frigo per almeno 2 ore.
potrete servirlo accompagnato da crostini di pane o prepararli voi stesse in questo modo:
tostate delle fette di pane, spalmateci la spuma di tonno e guarnite con i pistacchi tritati.

Secondi , di pesce>Storione in salsa di noci

http://www.carli.com/OlioCarli/asp/concorso_cucina/SchedaRicetta.aspx?PUB=1&ID_RICETTA=607

Antipasti: di pesce > crocchette di gamberi

4 Cucchiai Farina
1/2 Bicchiere Latte
1/2 Bicchiere Brodo
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Panna
2 Tuorli D'uovo
1/2 Limone (succo)
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
500 G Gamberetti Lessati, Sgusciati E Tritati
2 Albumi D'uovo Sbattuti
Pangrattato
Olio D'oliva
SVOLGIMENTO:

Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare.

Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati.

Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi dei piccoli bastoncini (crocchette) da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente.

Servire ancora caldi guarnendo con mazzetti di prezzemolo e limone a fette .

Antipasti: di pesce > tortino cremoso di merluzzo.

100 G Piselli
500 G Merluzzo Lesso
25 G Maizena (amido Di Mais)
30 Cl Latte
30 Cl Fumetto Di Pesce
4 Pomodori
4 Patate Lessate
75 G Formaggio
Burro

SVOLGIMENTO:

Cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti.

Sfaldare il pesce e porne la metà in una casseruola da forno.

Stemperare la maizena con un po' di latte e metterla da parte, mentre si metterà il latte rimasto e il fumetto di pesce in una pentola.

Quando latte e brodo saranno arrivati ad ebollizione aggiungere la maizena, mescolando continuamente.

Posare nella casseruola strati successivi di pesce e verdure e 'condimento' (burro).

Alla fine versare la salsa nella casseruola e aggiungere il formaggio grattato. Mettere il tutto in forno a 180 gradi per 25 minuti.

presentare su di un piatto guarnito con

Antipasti: di pesce> polpettine tonno e ricotta

400 G Tonno

300 G Ricotta

2 Uova - Farina

2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Cucchiai Prezzemolo Tritato

Sale

Pepe

SVOLGIMENTO:

In un tegame, introdurre ed impastare tutti gli ingredienti assieme,

formare delle piccole palline ,passarle nella farina .

Friggere in olio caldo , passarle in un foglio di carta assorbente,

Guarnire il piatto con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

servire ancora calde.

Antipasti:di pesce> Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato

150 G Polpa Di Trota
150 G Fumetto Di Pesce
12 G Colla Di Pesce
20 G Succo Di Limone
150 G Panna
350 G Salmone Affumicato
Sale
Pepe

SVOLGIMENTO:

Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische.

Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla.

Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio.

Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto.

Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.

Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati.

Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.

Antipasti: di pesce ^ carpaccio di salmone

INGREDIENTI:salmone fresco , filetto
succo di limone,
prezzemolo tritato,
pepe bianco in grani,
pepe nero in grani ,
aneto.
sale,
olio di oliva

SVOLGIMENTO:
Condite il salmone con il succo di limone aggiungere il prezzemolo, sale e qualche grano di pepe nero e pepe bianco e aneto, arrotolatelo con l aiuto di una velina quindi lasciare marinare per 3 ore in frigorifero; sgocciolatelo tagliateklo a fette sottilissime o meglio con un affettatrice. Quindi disporre le fette appena tagliate nei piatti di portata leggermente unti di olio, guarnire con qualche fetta di limone e aneto.

Antipasti: di pesce^ polpo in carpaccio

1 polpo di almeno un kg
1 cipolla
2 foglie d'alloro
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
succo di 1 limone
olio extravergine d'oliva
2 limoni per decorazione
sale e pepe in grani q.b

SVOLGIMENTO:

Pulite bene il polpo.
Portate a bollore una pentola d'acqua a cui avrete aggiunto la cipolla divisa a metà, la carota pulita e tagliata in due, le foglie d'alloro, il sedano, il vino bianco.

Fate bollire per circa 1 ora verificando la cottura con la forchetta; le punte devono penetrare facilmente nella carne.
Una volta cotto, scolate bene il polpo e mettetelo in una bottiglia di plastica a cui avrete tagliato la parte superiore, comprimetelo bene metteteci un peso a mo di pressa quindi mettetelo in frigorifero ben pressato per 14 ore.Trascorso questo tempo, togliete il polpo dal frigorifero, toglietelo dalla bottiglia tagliando la parte sotto della bottiglia quindi tagliatelo a fette molto sottili, meglio se con un affettatrice.

Disponete le fette su di un piatto da portata e condite con olio, pepe in grani, e limoni.

Finite il piatto decorando con delle fettine di limone e servite in tavola il carpaccio di polpo.

Antipasti: di pesce ^canape' alle acciughe

INGREDIENTI:

fette di pan carrè
prezzemolo
filetti d'acciuga sott'olio
succo di limone
burro
cucchiai di panna

SVOLGIMENTO:

Mescolate la panna con il succo di limone e lasciate riposare per 20 minuti fino a che la panna non diventi inacidita e densa. Scolate dall'olio i filetti d'acciuga e tagliateli a metà per la lunghezza.
Da ogni fetta di pane ricavateci un dischetto.
Sciogliete in padella il burro e quando schiuma dorateci il pane; sistematelo nei piatti, quindi su ogni dischetto mettete 3 filetti d'acciuga e 1/2 cucchiaio di panna. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo e servite.

la sacca dei pirati (risottino baby)

la sacca dei pirati...

INGREDIENTI:

2 formaggini
1 foglia di lattuga
20gr di riso per minestre
1 cucchiaio di mais dolce

SVOLGIMENTO:
lessate iol riso in acqua bollente e rsalata , a fine cottura aggiungete il mais e la foglia di lattuga.
scolate quindi mescolate il riso,mais e formagginoin una ciotola aggiungendo 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale,
Disponete al centrodella foglia lessata e richiudete a saccottino arrotolando la foglia leggermente.

ecco un idea alternativa per colorare di fantasia le pietanze dei vostri pargoli.

Aceto di miele..

* Il primo aceto usato sistematicamente dall'uomo (per almeno 5000 anni usato dagli Egizi prima che, verso il 500 A.C., conoscessero la vite).
* Nasce dal nettare, dalle melate e dagli enzimi delle api.
* Il miele usato proviene da migliaia di piante diverse.
* Se consideriamo la genuinità, si può dire che il miele sia essenzialmn sono coltivate, con tutti i problemi di inquinamento, ma selvatiche.ente un alimento ancora primordiale, in quanto le piante da cui deriva no
* Il miele è una materia prima di altissimo valore biologico per la sua grande ricchezza in "DIVERSITÀ BIOLOGICA", solo considerando i tipi di zucchero a tutt'oggi scoperti ci si può rendere conto della grande superiorità del miele al confronto di un solo frutto.
* In un miele millefiori esistono almeno 25 zuccheri naturali diversi.
Monosaccaridi: Fruttosio, Glucosio
Disaccaridi: Maltosio, Kojibiosio, Turanosio, Isomaltosio, Saccarosio, Maltulosio, Isomaltulosio, Nigerosio, Trealosio, Genziobiosio, Laminaribiosio
Polissaccaridi: Erlosio, Panosio, Maltotriosio, Kestosio, Isomaltotriosio, Melezitosio, Isopanosio, 6 αGlucosilsaccarosio, 3 αIsomaltosiglucosio, Raffinosio, Isomaltotrosio, Isomaltopentosio
* Lavorato tutto a crudo, senza uso di additivi e conservanti mantiene così tutte le proprietà che la tradizione e la scienza gli riconoscono.
* L'aceto di miele proviene da una sostanza vegetale, arricchita dalle api, e trasformata attraverso le fermentazioni alcoliche e acetiche(che da sole rappresentano una delle più spettacolari e incredibili manifestazioni della forza della natura).
* La qualità di un aceto è direttamente proporzionata alla qualità della materia prima di partenza e al processo produttivo.
* Si ritiene l'idromele la più antica bevanda alcolica, di conseguenza l'aceto di miele è l'aceto più antico.
* L'unica ragione della caduta in disuso, non sta nella qualità, ma nel prezzo più alto della materia prima. Se per esempio si pongono a confronto tre materie prime atte a produrre aceto: l'uva, le mele, e il miele, ci si accorge che il miele costa almeno da 5 a 20 volte in più. Il prezzo più alto è giustificato dall'altissimo valore biologico del miele (il paragone esatto, va fatto con un aceto di vino molto pregiato,
l'utilizzo dell'aceto di miele viene consigliato come valida alternativa all'aceto di vino in: impiego ad uso culinario, come condimento in tutti quei piatti dove tradizionalmente viene utilizzato l'aceto di vino. Come dissetante e corroborante, un cucchiaio in un bicchiere d'acqua fresca per combattere la sete e la calura estiva oppure anche la sera prima di coricarsi, nelle insalate (in generale si accompagna bene con tutti i tipi di verdura) favorendone la digeribilità ed infine nelle verdure e ortaggi sott'aceto per una conservazione ottimale e per renderle più sfiziose.
L'aceto di miele puo essere utilizzato in cucina in vari modi:

* come condimento di insalate e ortaggi;
* per la conservazione di ortaggi;
* per la preparazione di salse agrodolci;
* per la preparazione di macedonie di frutta;
* per insaporire arrosti, insalate di riso, pesce e formaggi;
* per la preparazione di bevande dissetanti;

Per le sue caratteristiche biochimiche l'aceto di miele può essere usato per combattere alcune sintomatologie.

* raucedine: gargarismi con un cucchiaio di aceto diluito in un bicchiere d'acqua;
* gengive sanguinanti: sciacqui ripetuti con acqua e aceto;
* febbre: spugnature con aceto possono abbassare gradualmente la temperatura;

Pregi e Virtu' dell Aceto di Mele

Naturalmente l'uso tradizionale dell'aceto di mele e' in cucina: il suo aroma leggermente fruttato e agrodolce rende gustose le insalate e le verdure alla griglia. Ma questo condimento puo' essere un ottimo accompagnamento anche per le carni bianche e sul pesce. Quando lo si acquista bisogna pero' leggere con attenzione l'etichetta: l'aceto deve essere ottenuto da mele intere e non da parti di scarto come torsoli o bucce.

Un buon aceto di mele lo so puo acquistare tranquillamente in erboristeria o in un negozio di prodotti biologici

Questo alimento, è una manna per il nostro organismo in quanto oltre a rallentare il processo di indurimento del sistema vascolare (pareti arteriose e venose), è un fantastico apportatore di potassio, che rappresenta per il tessuto muscolare quello che è il calcio per le ossa e, assieme al sodio funge da pompa per introdurre gli elementi nutritivi nelle cellule del corpo e per rimuovere i prodotti di scarto.

Contiene inoltre fosforo, cloro, magnesio, calcio, zolfo, ferro, fluoro, silicio, oltre tracce di molti altri minerali. ha un’azione battericida, che previene enteriti e diarree causate da salmonelle e altri batteri dannosi per il nostro organismo. Per questo motivo è buona norma berne un cucchiaio in mezzo bicchiere d’acqua, prima di mangiare alimenti di dubbia freschezza.

Eccone alcuni utilizzi:

• Un cucchiaio di aceto in mezzo bicchiere d’acqua preso prima dei pasti, favorisce la salute dell’apparato digerente e di tutto l’organismo.
• Prendendone abitualmente prima di ogni pasto un cucchiaio diluito in un bicchiere d’acqua, si avrà un calo di peso piccolo ma costante: già dopo 2 mesi si potranno stringere i vestiti alla vita di un paio di centimetri. L’aceto di mele, velocizzando il metabolismo, aiuta il nostro corpo a bruciare i grassi.
• In caso di disturbi renali con presenza di pus nelle urine, prendere 3 bicchieri d’acqua al giorno con aggiunto un cucchiaino di aceto ciascuno: generalmente dopo 5-6 giorni c’è un miglioramento.
• Nel caso di sonno irrequieto con difficoltà ad addormentarsi, la spossatezza e la stanchezza cronica sono inevitabili. L’aiuto può venire dalla seguente preparazione: amalgamare 3 cucchiai di aceto con una tazzina di mele bio: prenderne 2 cucchiaini prima di coricarsi. In genere ci si addormenta dopo mezz’ora, ma nel caso si sia ancora svegli prenderne altri 2. Lo stesso discorso vale se il risveglio avviene nella notte.
• Nel caso di emicrania, riempire un piccolo recipiente con acqua e aceto in parti uguali e portarli lentamente ad ebollizione. Quando i vapori incominciano a salire ci si chini sopra inspirando parecchie volte, per almeno 5 minuti.
• Mal di gola: fare un gargarismo con un cucchiaino di aceto di mele aggiunto a mezzo bicchiere d’acqua. Appena concluso il gargarismo, deglutire il tutto per permettere che l’aceto disinfiammi anche le parti più profonde della gola. Vale anche per le tonsille gonfie.
• Quasi sempre dietro ogni capogiro c’è una reazione alcalina delle urine. Se tale reazione la si fa diventare acida, il capogiro diminuisce sensibilmente. Prendere un bicchiere di acqua con un cucchiaino di aceto di mele prima di ogni pasto. La cura và continuata per 2-3 settimane: ci sarà un progresso, e poi per altre 2-3 settimane e ci sarà un netto miglioramento.