Dessert al cucchiaio Crem brulèè

Dessert al cucchiaio Crem brulèè


Il Crem Brulèè è una ricetta semplice da realizzare ed è molto richiesta in molti ristoranti per la sua cremosita ed un particolare gusto dovuto al contrasto che da' lo zucchero di canna flambato col cannello .


per fare un buon Crem Brulèè vi cito la mia dose :

per circa 12 porzioni

750 grammi di latte

250 grammi di panna da cucina

250 grammi di tuorlo d'uovo

un baccello di vaniglia

250 grammi di zucchero

2 cucchiaini di zucchero di canna

cuocere in forno a bagno maria a 97 gradi per 45 minuti


quando è pronto si deve presentare con consistenza come un budino , mettere in frigo fino all'ora

del sevizio .quando lo serviamo mettiamo 2 cucchiaini da caffè di zucchero di canna e flambare

con il cannello.

Votate se vi è piaciuto su arte di cucinare

Risotto alla Castel del Monte

Risotto Carnaroli Mantecato
Con polpettine di agnello e funghi cardoncelli delle Murge, profumato al finocchietto selvatico, burratina in cialda di pasta tarallo Pugliese, su guazzetto di pomodori al sole e olive “Termite”di Bitetto.

Ingredienti per 4 persone

Per il soffritto
g. 40 olio d’oliva
g. 30 cipolla cotta sotto sale e tritata
g. 240 riso Carnaroli
g. 100 vino bianco
g. 750 brodo vegetale
Procedimento
Soffriggere la cipolla in olio, aggiungere il riso Canaroli e farlo brillare delicatamente, bagnare con il vino bianco aromatico e farlo evaporare. Unire gradatamente il brodo man mano che lo richiede. A cottura ultimata aggiungere le polpettine di agnello .
Per le polpettine di agnello
g. 800 coscia di agnello
g. 100 funghi cardoncelli
g. 100 mollica di pane raffermo
n. 1 spicchio d’aglio
n° 2 uova
g. 20 parmigiano
g. 30 pecorino canestrato Pugliese
q.b sale, pepe, prezzemolo
Procedimento:
Disossare la coscia di agnello, tritarla al coltello, con l’osso centrale ricavare un fondo di arrosto, incorporare la mollica di pane raffermo sminuzzata i funghi tritati, condire con il parmigiano, il pecorino, l’aglio il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Legare con le uova e confezionare delle piccole polpettine. Friggere le polpette in olio extravergine d’oliva sino a che non siano ben dorate.

Per la pasta tarallo
g. 125 polvere di tarallo
g. 50 farina tipo “00”
n° 2 uova intere
g. 20 latte
Procedimento
Unire alla polvere di tarallo la farina, le uova e infine il latte. Formare delle cialdine e cuocere a 60° per circa 1 ora.

Per il guazzetto di pomodoro
g. 120 pomodori al “filo”
n°1 spicchio di aglio
g. 10 cipolla rossa tritata
g. 40 pomodori secchi
q.b sale, pepe e olio extravergine d’oliva
Procedimento
Lavare e tagliare i pomodorini ricavando quattro spicchi, unire i pomodori secchi fatti rinvenire in un po’ di acqua tiepida e tagliati a julienne ,adagiarli in un tegame da forno e condirli con l’aglio la cipolla tritati, sale,pepe e olio extravergine d’oliva. Far appassire in forno a 120° 45’minuti circa, uscirli dal forno, completare la salsa con le olive “Termite” denocciolate e tagliate a listarelle.

Per mantecare
g. 0,5 finocchietto selvatico lavato e tritato finemente
g. 40 fondo di cottura d’agnello
Mantecare il risotto con olio extravergine e pecorino

Per la presentazione
Mantecare il riso con poco olio e pecorino, il finocchietto tritato e il fondo di cottura d’agnello. Servire in piccole cialdine di pasta tarallo croccanti, adagiare una piccola burratina, completare con il guazzetto di pomodori. Guarnire con un pomodorino candito e basilico.

Emozioni gastronomiche- gran gourmet<

Antrè

Insalatina liquida di rucoletta ed erbe di montagna con culatello di Zibello

Confit di melone charentais e crèm brulè al bitto d'alpe

Composizionedi erbe e fiori di campo ,con fegato grasso d'oca al vin santo e confit di fichi al fiocco

Valtellinese

Suchi e Sachimi di tonno selvaggio pinna gialla e salsa di soja organica al lampone

insalata di carciofi con tempura di gamberi all'acetosella

capesante scottate con pomodori freschi e salsa alla maracuja

Primi piatti

riso vialone nano mantecato all'astice fresco di Bretagna e punte di asparagi di mare e salsa

mouselline

Tortellli di capriolo con fonduta delicata di taleggio e scaglie di tartufo bianco d'Alba

Gnocchetti verdi di patate con pesto di rucola e gamberi e vongole

Pesci Carni e Selvaggina

La costoletta di vitello alla milanese con insalatina di rucola e pomodorini

Il Rosti tradizionale alla salvia con salsiccia luganiga di maiale e salsa ai funghi di bosco

Stracetti di vitello alla zurighese con rosti di patate e teste di porcini alla griglia

Filetto di angus con salsa delicata alla senape di dijon,con verdure croccanti e patate saltate al

rosmarino

La costoletta di cervo al ginepro con verdure in pastella e polenta alla griglia

Orata del tugullio con gamberoni e salsa all'aneto

ossobuco di vitello cremolato alla milanese con risotto allo zafferano

(Il piu' classico dei classici della cucina meneghina,l'ossobuco cremolato cotto fino a che si sciolga

in bocca che si sposa bene con il risotto ai pistilli di zafferano e battuto di erbe ,aromi per

profumare il tutto)

Specialità Viennese "Torta Sacher"

La ricetta originale di questa specialità viennese è tenuta golosamente segreta , ma questa interpretazione non vi deluderà.


ingredienti: per 8 persone

• 200 g di cioccolato
• 100 g di confetura di albicocche
• 20 cl di panna fresca
  
• 100 g di burro
• 5 uova intere
  
• 200g di zucchero
• 150 di farina "oo"

1. fondere il cioccolato :spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria
   
2. tenere il forno caldo a 180 gradi
3. preparare la pasta :in una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ,incorporare i tuorli precedentemente separati uno alla volta ,aggiungere il cioccolato e infine gli albumi d'uovo montati a neve.
4. versare il preparato nrella tortiera e cuocere per 30 minuti in forno
   
5. a questo punto tagliare la torta in due dischi e condirla con la confettura di albicocche precedentemente stemperata e setaciata .
6. adesso mescolare la panna fresca con il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla torta
   
7. decorare se volete con arance caramellate,e far rapprendere al fresco.
   

Tiella alla Barese (ricetta tradizionale)

Tiella alla barese una ricetta che ci da l'essenza della cucina mediterannea.

Ingredienti per 6 persone:

1kg di cozze
500 gr di zucchine
300 gr di cipolla
150 gr di pecorino romano
2 spicchi d'aglio
400 gr di riso carnaroli
500 gr di patate
prezzemolo ,sale ,pepe, quanto basta
400 gr di pomodorini

Preparazione:

1. pulire le cozze ,di solito si aprono a mezzo guscio pero si possono anche aprire in padella,leggermente scottate tenendo cura a mettere da parte il sugo delle cozze.
2. pulire e tagliare le cipolle , e sistemarle sul fondo della tiella con un po di olio extravergine d'oliva
3. lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili e cosi anche per le patate
4. una volta preparati gli ingredienti possimo montare la nostra
   tiella (la tiella è un tegame circolare in terra cotta tipico pugliese ) ,quindi dopo aver sistemato la cipolla come base si mettono le cozze a mezzo guscio il riso precedentemente mischiato con il formaggio ed il prezzemolo,sale ,pepe poi 1 strato di zucchine ,ed uno strato di patate e cosi fino a5 cm dalla bocca della tiella,finire gli strati con le patate ,e qualche pomodorino.
   
5. riempire d'acqua fino a coprire l'ultimo strato di patate e cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti ,a fine cottura dovra risultare una crosta croccante.
   

Zuppe Paste e Risotti

Minestrone Tradizionale di Verdure con quadrucci di pasta fresca

Crema di funghi dei nostri boschi alla maggiorana

La Zuppa d' Orzo alla Grigionese

il Risotto mantecato alla Salsiccia e riduzione di Sassella

Tagliolini di Castagne al Ragout di Capriolo

Manfrigole alla Grosina

Lasagne Pasticciate all'emiliana

Questa è un idea di primi piatti che di solito possiamo trovare in ristoranti

d'albergo.(il costo di questi piatti si aggira approsimativamente intorno ad 1 euro

e possono essere venduti al prezzo da 6 a 8 euro)

VELTLINER DINNER

VELTLINER DINNER

CENA TIPICA VALTELLINESE

Buffet of Salad and Antipasti

-------------

Carpaccio di Bresaola Livignasca e ruchetta selvatica e parmigiano

Zuppa di ortiche con riso e patate

Pizzoccheri Tradizionali alla Tellina

Risotto alla Mela verde e scimudin

Tagliata di cavallo

Rucola, erbe di Campo e vinagrette al miele

Fricassea di Capriolo in salmi

Polenta Mogna e Funghetti Trifolati

Salmerino di montagna al vapore aromatico

Taccole brasate e salsa allo spumante

Steak di vitello ai funghi porcini

Patate Rosolate al rosmarino e bouquet di verdure

------------
Gran buffet di dolci del mastro pasticcere

Piatti preparati con ingredienti rigorosamente naturali e biologici

STUA DA LEGN RESTAURANT

Menù Gourmet

Trittico di salumi e formaggi locali per 2 persone


( bresaola, Salamino di pecora, Slinzega e violino Chiavennasco con bitto e Caprino)

Gran Insalata Vegetariana Mandira con Vinaigrette allo zenzero e mango

Fiocco Valtellinese e Bresaola con Melone Dolce e Bouquet di Misticanza

------^^------

Canederli in Brodo alla Trentina

Rosti di Patate alla Salvia con Salamella alla Griglia e Salsa di Finferli

Pizzocheri di Teglio con Verze e Bitto della Val Gerola
-----^^-----


Tarozz Tradizionale Gratinato di Fagiolini e Patate

Polenta e Funghi dei Nostri Boschi Trifolati al Timo

Salmi di Capriolo con Polenta di Grano Saraceno e Cavolo Rosso